秋冬季清热滋补汤,秋冬季是喝汤的好时节,即美味又滋补,鲫鱼豆腐汤有润燥滋补的作用,很适合寒冷干燥的秋冬季节食用。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的,而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻。但是我们在炖鱼头汤的时候,有时候炖出来的汤并没有想象的那么鲜美,而有一股鱼腥味,怎么才能煮出奶白色,味道鲜美的鱼头豆腐汤呢,咱们来一起学习吧。
原料:鲫鱼头1个,豆腐200克,葱﹑姜﹑蒜﹑小葱﹑料酒﹑盐﹑鸡精各适量
1. 鱼头一分为二,冲洗干净里面的血渍。
2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去,扔掉。
3. 鱼头用料酒腌制一会,可以去腥。
4. 豆腐用水冲洗干净,切成长方形的小条。
5. 锅烧热,放少量油进去。
6. 把鱼头放锅中,小*慢慢煎,煎至两面略焦黄。
7. 将煎好的鱼头拨一边,放入葱姜蒜爆香。
8. 注入开水没过鱼头,喜欢喝汤的可以多放一些水,小*煮至沸腾,改中小*煮十几分钟呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分钟,再放入盐和鸡精调味。
10. 撒上小葱,即可出锅了。
鱼头去腥3要点:
1. 去掉鱼牙,可以去除一部分鱼腥味儿。
2. 鱼头煎前先用料酒腌制一会儿,也可以起到去腥的作用。
3. 煮鱼头汤的时候,放一些豆腐进去,可以吸收鱼头中的腥味。