潮州美食大杂烩 生炊龙虾的做法

生炊龙虾肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

主料：活龙虾750克，潮州桔油2碟，精盐2.5克，白猪油75克，生姜3克，白酒15克，香菜25克，生葱25克

潮州风味海鲜大全之生炊龙虾的做法：

1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛*蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

温馨提示：

1.宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而***。

2.放进蒸笼必须猛*蒸(蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛*气足)，掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

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