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作为南方看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖，反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味，为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风。
材料：大鸡腿 2只(约600g)，铁观音茶叶4茶匙(20g)，花椒，盐 各1茶匙(5g)，干辣椒 3支，桂皮 1片，八角 3枚，老姜 1块(10g)，大葱 2段(10g)，酱油 2汤匙(30ml)，绍酒 1汤匙(15ml)，冰糖 20g
1.将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。
2.把大鸡腿放入沸水中，用大*汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。
3.在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大*烧沸后将大鸡腿放入。
4.待汤锅中的卤水再次烧沸时，将*力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。
5.将冰糖放入锅中，用小*煮制**融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。
6.把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。
7.*后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。
小诀窍:
冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要*后放入调味。
除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味。
