广州传统小吃菜谱 罗汉斋肠的做法

广州传统小吃菜谱材料：

馅料材料：

胡萝卜2根150克、干木耳 15克、干冬菇 15克

馅料调料：盐适量

肠粉皮材料：

粘米粉2杯(此处用的杯容量为200毫升)、木薯粉1.5杯、水5杯、油适量(刷锅用)

肠粉酱油调料：

生抽50毫升、水100毫升、糖3汤匙

工具：

平底锅、刷子、碟子

广州传统小吃菜谱做法：

准备工作：

1. 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合

2. 用一个碗准备适量生油做刷锅用

3. 起油锅，放生抽、糖和水，煮开，做成肠粉酱油，用碗盛起备用

4. 胡萝卜去皮，用工具刮成丝; 干冬菇泡发后去把，切条; 干木耳泡发后去掉底部硬的部分，切丝

5. 广州传统小吃菜谱，起油锅，把胡萝卜丝、冬菇条和木耳丝分别炒熟后混合，加适量盐调味，馅料就做好了

6. 没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸，卷成图示的样子，就可以当***的刷子刷锅用了

粉皮做法：

1. 热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上

2. 加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮

3. 准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了

卷肠粉：

1. 在平整的粉皮上放适当的馅料，用手卷起，注意保持粉皮平整。为美观，把左右两侧的粉皮也包进去，然后整个卷起，卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了。吃的时候要趁热，万一凉了，可以整碟放进微波炉加热。

2. 另一种肠粉的卷法，如方法一，但不把两侧的粉皮包进去，直接卷起来即可，为求美观，可在*后用刀把两侧多余的粉皮切除

广州传统小吃菜谱小贴士:

1. 按个人口味，罗汉斋肠粉的馅料可以加金针菇、竹笋、荷兰豆等其他素菜。馅料可以蒸熟，但是味道不如炒熟的好。

2. 广州传统小吃菜谱，粘米粉与木薯粉的比例是4比3;粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替;容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水，都必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。

3. 广州传统小吃菜谱，如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，**张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷**张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。

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