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新疆风味小吃的做法抓饭因营养丰富且别具风味，在**尔族的生活中，一直占据着**的地位。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客，故抓饭在当地又被称为长面子的饭。
制作正宗新疆抓饭必须注意：
**：羊肉的选择，*好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。
第二：胡萝卜的选择。胡萝卜*好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。新疆风味小吃的做法不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。
第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。
第四：泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，新疆风味小吃的做法因为正宗手抓饭后面制作过程**加食盐。
第五：大米需提前浸泡。
第六：食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，新疆风味小吃的做法让大米上下受热均匀。
第七：撒孜然粉增香味。
第八：可以放一些新疆干果增加口感。
第九：新疆风味小吃的做法焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。
【原材料和调味料】：
【原材料】：新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干。
【调味料】：食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油。
【大米的提前浸泡】：
1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水。
2.新疆风味小吃的做法使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟。
3.浸泡好的大米沥干水分备用。
【羊肉手抓饭制作过程】：
1.食盐2茶匙放入小碗中。
2.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水。
3.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大*烧热。
4.新疆风味小吃的做法调好的食盐水快速倒入油锅中。
5.洋葱1/2个切成条状。
6.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒。
7.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出。
8.剩下的油中放入生姜片，小*炸香。
9.羊排洗净放入锅中，新疆风味小吃的做法用铲子翻炒。
10.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色。
11.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条。
12.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软。
13.锅里加入足量的冷水没过食材表面。
14.新疆风味小吃的做法盖好锅盖，大*熬煮。
15.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。
16.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整。
17.盖好锅盖，转小*焖煮。
18.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，新疆风味小吃的做法用筷子在大米表面扎几个窟窿。
19.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮。
20.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉。
21.放入适量巴旦木。
22.新疆风味小吃的做法放入葡萄干。
23.盖好锅盖，小*焖到汤汁收干，即可出锅。
