江西三杯鸡

凡到台湾菜馆的人，总是能看到菜谱上有一道三杯鸡，所以大家自然认为它是一道台湾菜。其实不然，它可是一道地地道道的江西传统名菜。因其烹制时不加水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯而得名。 此菜色泽红润、肉嫩适口、醇香诱人，酒饭皆宜，而且还有着很丰富的营养价值。下面就让我们一起来看看这美味的三杯鸡是怎么做出来的。

制作食材

鸡腿600克，红辣椒1个，青辣椒1个，生姜1块，大蒜10瓣，香菜2棵，

调料：食用油500克(实耗30克)，香油1大匙，蚝油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，冰糖适量

制作方法

1.将鸡腿洗干净剁成小块(容易入味)，生姜、蒜切成片，辣椒斜切成环状。

2.香菜洗干净备用。

3.将切好的鸡肉块放入已经烧热的油锅中，先用小*炸五分钟，再调成大*炸三分钟，炸至表面呈金黄色时就可捞起来把油沥干。

4.锅内留底油，把姜片、蒜片、辣椒放进爆香，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小*焖子制汤汁呈浓稠状，在焖制的过程中每隔十分钟左右翻动一次，以防糊底。*后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。

制作小技巧

1.烹制此菜的过程中不能放汤或加水，以免失其原汁原味。

2.*好用泥炉木炭文*焖制，如果没有的话就需要掌握好*候，切忌用大*，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。