川菜菜谱做法大全—酸菜鱼的做法

炎炎夏日，湿热难耐，寻找冰凉开胃吃法的同时，一锅驱赶湿热*HOT的酸菜鱼也同样受到了大家的青睐。

夏天来锅酸菜鱼，精简厨房的活计可用涮锅用的草鱼做主材，但调味辅料*好采用地道的四川泡青酸菜和泡椒，正逢家中有煮好的蘑菇高汤，三“材”定案，*简单的搭配，也能成就出*难得的味道来。

主料：草鱼1条【草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要**去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。】

配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。

辅料：平菇，芹菜，绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。

酸菜鱼的做法：

1、 将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(*好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右。——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑

2、 酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留着*后用)，小米辣切碎

3、 锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小*炒2-3分钟

现在这道爽口的酸菜鱼就做完了，酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

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