餐饮网
餐饮网
腐乳肉是一道常见的菜品，主要食材是五花肉和豆腐乳，但南北做法稍有差异。成品色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。
主料：带皮五花肉 250g 腐乳汁75g 辅料：姜片 6片 葱段 3段 桂皮 1个 大料 2个 香菜1根 调料：盐3g 料酒白糖 3g 鸡精3g 香油5ml 水
详细步骤
1、准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
2、将五花肉凉水下锅。
3、倒入适量的料酒。
4、煮至血沫**析出，用勺子撇去血沫。
5、煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
6、捞出稍微晾凉后切成麻将块。
7、将葱切小段、姜切片。
8、炒锅洗净，重新置于*上，倒入适量水，水温热时放入肉块。
9、放入葱段、姜片、大料、桂皮。
10、再倒入适量料酒。
11、倒入腐乳汁。
12、放少许白糖。
13、放少许盐。
14、放入鸡精。盖上锅盖，大*烧开后转小*，炖一个小时。
15、这是炖了一小时的五花肉。
16、将肉块捞起，皮朝下放在碗中。
17、将汤汁倒入碗里。
18、放入蒸锅中，大*蒸半小时。
19、将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。
20、将滗出的汤汁大*在炒锅中收浓。
21、倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。
