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麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
食材明细：莲藕 适量香菇 适量花菜 适量木耳 适量鱿鱼 适量虾 适量五花肉 适量鸭肠 适量鱼丸 适量鱼豆腐 适量干辣椒 80克姜、 适量蒜 适量葱 适量白芝麻 适量香菜 适量五香油 100毫升郫县豆瓣 2汤匙*锅调料 50克料酒 1汤匙糖 2汤匙八角 2块花椒 5克草果 1个丁香 1克山奈 2克干辣椒 10克茴香 5克肉寇 1个桂皮 1块香叶 2片油 适量麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的**和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在***有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。
1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
2、藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
3、藕切成薄片，香菇**洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
4、准备好豆泡、豆干。
5、准备好调料。
6、准备郫县豆瓣、*锅底料。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意*候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
8、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小*加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小*慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
10、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、*锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
小贴士
1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.*后调味要根据所放入的豆瓣、*锅调料加盐。
