家常沪菜银芽炒鸡丝

绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多食。但是由绿豆发成的绿豆芽寒性大大降低，且食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽*为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。健康是触手可及的。

材料：鸡胸脯肉400克 绿豆芽200克 *腿50克 青椒50克 鸡蛋白(2只

调料：味精2.5克 料酒2.5克 精盐3.5克 姜汁1克 高汤100克 菱粉100克 鸡油2.5克 猪油 炼 750克

银芽炒鸡丝的做法

1、鸡脯肉切成6.6厘米长的丝，放在碗内，加入料酒、蛋清、精盐、味精拌匀，再加入菱粉拌和;绿豆芽摘走头根，洗净待用

2、烧热锅放入猪油，待油烧至六成热时，将鸡丝下锅用勺划散，熟后倒入漏匀内沥去油分

3、原锅内加入猪油50克，放入青椒丝、绿豆芽，烹入料酒、姜汁，煸炒几下，加入精盐、味精、高汤，倒入鸡丝，即用水菱粉着芡推匀，淋入鸡油，再颠翻几下，出锅装盆，撤上*腿丝即成

菜品特色

特点白色，嫩滑，爽口。

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