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砂锅鱼翅是**筵席中的一道大菜。鱼翅,即鲨鱼的鳍,营养价格较高,是一种名贵的海味,产于我国沿海一带。此菜必须使用***清汤,选用背翅,铺满砂锅,不用其他原料垫底,故又称为“砂锅通天鱼翅”。
材料:鱼翅1200g
调料:食盐10g 味精8g 料酒15g 葱姜汁50g 姜汁10g 鸡油5g 高汤1000g
沙锅鱼翅的做法
1、将鱼翅上笼屉蒸透,滤去原汁,放入沙锅中。
2、炒勺上旺*,将葱姜汁烧热,烹入料酒,加入奶汤、姜水、盐和味精,烧开后倒入沙锅中,用微*炖20分钟,淋入鸡油即可。
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