掌上明珠属于徽菜,是宴会的珍肴,此菜造型美观,掌白珠亮,鲜香可口,那么掌上明珠怎么做好吃?掌上明珠做法、掌上明珠的配料有哪些呢?
材料:去骨鸭掌6个,鹌鹑蛋6个,大虾仁8个,鸡腿肉1小块,玉米油1茶匙,料酒1茶匙+1大匙,太白粉2茶匙,盐适量,鸡汤1/2杯,淀粉水适量。
1. 虾仁和鸡腿肉切碎,放少许盐剁至起胶。
2. 把虾泥放入碗里,放入1茶匙料酒,油和太白粉顺时针搅拌上劲。
3. 鸭掌洗干净。(我买了一盒,只做了6个,其余的另作它用了。)
4. 锅放水烧开,放入1大匙料酒和盐,把鸭掌汆烫10分钟。
5. 鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用。
6. 鸭掌上撒少许太白粉。
7. 镶上虾肉泥,中间按上鹌鹑蛋。
8. 水烧开,把做好的鸭掌放入。
9. 大*蒸10分钟。
10. 小锅放入鸡汤烧开,倒入淀粉水勾成芡汁。
11. 把芡汁淋在掌上即可。