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中和汤 徽菜 祁门名肴,中和汤是道地的祁门名菜,祁门人每逢置办酒席,都少不了中和汤,而且是上桌的**道菜,清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。
主料:豆腐,虾米(以淡水虾米为佳)鲜瘦肉*腿心
调料: 水发香菇,鲜冬笋尖,食盐,鲜板油, 胡椒粉各适量。
中和汤的做法:
1、将豆腐切成2*2cm的方块,再用开水煮过去其豆腥味
2、用水漂洗并沥干水分。
3、把虾米也切成2*2cm的条状。
4、把豆腐和虾米倒入砂锅,加入温水调匀,用旺*烧开后撇去浮沫,放入猪油,用文*煮2小时,食用时加入胡椒粉, 葱末即成。
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