三道工序轻松做辣子鸡

食材：鸡肉 适量花生米 适量干辣椒 适量蒜 适量姜 适量八角 适量花椒 适量生抽 适量五香粉 适量白糖 适量料酒 适量食用油 适量孜然粉 适量花椒粉 适量鸡精 适量白酒 适量传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。

1

干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

2

鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟。

3

烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4

鸡肉放进八成热油，大*半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

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二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6

倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

小贴士

辣子鸡的三个道工序是：

1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要**外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3，炸制——二次复炸法，能很快**外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

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