豆腐宴中的姣姣者中爪腐衣

中爪腐衣，先“烩”后“蒸”，滋味极美。中爪即大海米，是徽州地区土称;腐衣即油皮，是熬煮豆浆逐渐冷却时，上面凝结成的薄皮晾干而成，质地柔韧。以海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，是“豆腐宴”中的姣姣者。

主料： 虾米25克 油皮300克 鸡胸脯肉25克

辅料： *腿15克

调料： 小葱25克 盐2克 黄酒10克 猪油(炼制)30克

中爪腐衣的做法：

1、将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用;

2、鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝;

3、熟*腿均切成丝;

4、小葱**须，洗净，切末;

5、豆腐衣用温水泡软洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内;

6、锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5 分钟起锅放在汤盘中;

7、盘中心放鸡丝，鸡丝上撒*腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。