材料:猪腰300g 肥膘肉100g 鸡胸脯肉100g 猪网油100g 虾仁(红100g 鳜鱼100g 冬笋25g 鸡蛋白(50g 芝麻5g(黑)
调料:食盐5g 酱油15g 味精1g 姜10g 花椒5g 香油10g 甜面酱10g 猪油 炼 70g 小葱10g 香菜5g 小麦面粉15g 玉米淀粉10g 椒盐3g 大葱50g
1、猪腰洗净撕去皮膜剖成两片,片去腰臊,再片成3.3厘米长的薄片,放入冷水中洗一次,捞出用洁布搌干水分;
2、将葱段、姜片用刀拍碎;
3、花椒加盐用温水浸泡成花椒水;
4、冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;
5、拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内,加酱油腌渍15分钟;
6、肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精,搅匀成馅;
7、鸡蛋清25克放在碗里,加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克,混合调拌成糊;
8、猪网油铺平,撒面粉,把肉馅摊在猪网油上面,把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边,再撒上香菜叶、笋片,随将猪网油对折叠起,两面抹上蛋清糊,撒上黑芝麻,即成锅贴腰子生坯;
9、炒锅置小*,放入熟猪油,烧至五成热,将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄,翻过身,再将另一面煎黄取出,切成1.2厘米宽、5厘米长的小块,分3列摆入盘内,撒上花椒盐;
10、上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。