煎扒狮子头的做法

材料：猪肉1000克　冬笋20克　鸡蛋2个　淀粉50克

调料：食盐7.5克　酱油25克　味精5克　葱适量　姜适量　黄酒15克　白糖10克　高汤500克　猪油 炼 250克

1、把肉去骨去皮切剁成碎丁，放在盆里，对入鸡蛋(1个)、淀粉(25克)以及白糖、味精、绍酒和葱姜水，搅上劲。分成7份，团成圆球状的狮子头。鸡蛋(1个)、干淀粉(25克)，搅成的稀糊。冬笋切片，备用

2、炒锅放旺*上，添入熟猪油。把狮子头逐个挂上稀糊，摁扁放在锅里，两面煎黄后，放在锅垫上，把肉皮盖在上面

3、将装好的锅垫，放在锅里，添入头汤，下入冬笋片、酱油、精盐，用旺*烧开后，改小*扒制。至狮子头浓烂起锅，揭掉肉皮，盛入盘内即成

菜品特色：

通过煎、扒烹制，原汁原味，软香浓烂。老人食用，尤为适宜。