田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒,是大补元气*脾虚的营养食品,可以*阴虚牙痛,腰痛及久痢,适宜于低蛋白血症,精力不足,产生缺乳,肝硬化腹水和。
主料:田鸡600g
辅料:花菇150g
调料:食盐5g、味精1g、姜10g、江米酒5g、玉米淀粉3g、猪油(炼)60g
1、姜洗净,切成碎末,用纱布过出姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出姜茸,即成姜汁;
2、取田鸡(石鸡)腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味;
3、水发花菇去蒂洗净;
4、取碗一只,将石鸡腿整齐地排列在碗中,花菇放在石鸡腿上面,加入猪油75 克、鸡汤250毫升,另用1 只盘子盖好,上笼旺*蒸15 分钟取出,拣出花菇;
5、将蒸石鸡的原汤倒入锅内,石鸡腿翻扣在盘中,花菇排围在石鸡腿四周;
6、锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油25 克,浇在盘中即成。