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用料主料

兔腿500克调料食盐3克酱油10克醋5克葱5克姜5克花椒20粒干辣椒10个料酒10克香油1小匙陈皮5克白糖3克植物油150克

陈皮兔丁的做法1.主要原料和调料，用整兔也可以，我为了省事买的兔腿，三个

2.陈皮用凉水泡上

3.兔腿去骨切成大丁，大约三四公分的丁

4.葱切段，姜切片，蒜拍下就成

5.坐热油在七成热，准备炸兔丁

6.下兔丁，小心被溅着，因为兔子肉水分较大，入锅后最好先盖个盖儿，等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开，防止粘上

7.开中火炸就成，炸成金黄色出锅

8.锅坐油，三四成热下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，这样不会太辣

9.炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色，陈皮味道出来，然后放入葱姜蒜，炒几下出香气，陈皮要把水滗

10.下兔丁，再下酱油，加饭酒，盐，白糖，然后再放水或者汤，要淹过兔丁才行，因为我们要烧一会儿，小火烧，盖上盖儿

11.大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干，差不多只有油就行了，11图为汤汁快干的时候的样子

12.汤汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再点一些醋和香油出锅，稍微晾凉了就可以吃了

烹饪技巧

1、陈皮要买好的，要稍微潮湿一些的，不要买像那种干的已经像饼干似的陈皮，那种东西味道非常淡了，气味不够芬芳。用水泡陈皮的目的是陈皮在煸炒的时候不容易糊，如果不用水泡比较干的情况下一入热油就糊了，那样再加上辣椒和花椒也炒糊了，你就发了，一定要打麻将去，因为是“三连糊”。

2、兔子肉不容易烂，一般要炖的话也得需要一个多小时候呢，所以咱们这里直接用高温的油去炸会让兔肉迅速变得容易适口，然后再用调好的汤汁烧一下，这样出来的口感是酥香且有一定口感，并且吃起来非常的享受，吃完后也可以回味很久的一道菜。

3、其次要注意的是千万不要把辣椒和花椒炒糊了，这样出来的味道是发苦的。