凯里酸汤鱼的做法是什么?营养价值有哪些

凯里酸汤鱼的做法是什么?营养价值有哪些?舌尖3中提到的酸汤鱼，是用贵州当地的稻花鱼和凯里酸汤熬制而成的一道鱼汤，这道汤品有很好的祛湿作用，此外还有开胃的好处。下面小编为大家介绍相关详情......

舌尖3酸汤鱼的做法

简介：

凯里白酸是用淘米水、米汤等含有淀粉的液体加无叶蔬菜自然发酵，而用山地番茄、红辣椒等配制而成的红酸是是酸汤鱼提鲜的关键，更考验制作者手艺的**。贵州天气潮湿，酸汤虽酸，但却富含碱性成分，可以祛湿避暑。酸汤鱼种的木姜子还能顺气，炎炎夏日，酸爽的风味总是可以让人们振奋精神。

用料：

稻花鱼2条(约800克)，豆芽一碗、野生西红柿10个、酸汤100ml

新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺。

步骤：

1、鲜活的稻花鱼刮鳞去内脏后清洗干净，在鱼身上划5-8条花刀，不要切断。

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入野生的小西红柿煸炒出水分。

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入稻花鱼，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中*后加入豆芽菜再小*煮5分钟。即可食用。

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

小诀窍

1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。

2、木姜仔油可以到大型菜市场调料柜台购买，酸汤*好用贵州凯里正宗的酸汤。

3、关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。

凯里酸汤鱼有什么营养价值

凯里酸汤鱼因采用的主料不同，会体现出不同的营养特质。

酸汤鲶鱼中的鲶鱼，性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的**食物。

酸汤鲤鱼肉的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防*动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

同时酸汤中加入的西红柿含有丰富的茄红素，除了健脾开胃之外，还有**的抗癌功能。时令蔬菜则富含大量维生素与**纤维。

以上是小编为大家介绍凯里酸汤鱼的做法是什么相关详情，供大家做参考!