钵钵鸡是冷的还是热的?红油钵钵鸡怎么做

钵钵鸡是*近舌尖3里面很*的一道美食，那么大家知道红油钵钵鸡怎么做吗?下面小编为大家介绍相关详情....

钵钵鸡一般都吃冷的,如果非要加热的话,取蒸炖的方法

钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上**的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃**奖，1991年被成都市人民**命名为**名小吃。

红油钵钵鸡怎么做

用 料

土鸡 1只

煮鸡料

葱段 2节 老姜(拍破)1块料酒 1大勺

白胡椒粒(拍破) 5粒

炒制料

郫县豆瓣酱 50g豆豉 10g干葱头 1个

葱段 3个 蒜瓣(拍破)2瓣 混合香料

麻辣味汁料

红油辣椒 2汤匙 藤椒油/花椒油 2小勺

芝麻香油 2小勺 白糖 1小勺 藤椒面/花椒面 0.5小勺

熟芝麻 2大勺 熟花生仁碎 1大勺 盐

做 法

1 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

2 把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关*，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

3 将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。将鸡件串在竹签上。

4 将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)将所有蔬菜放凉。

5 准备好所有炒制料。

6 锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小*炒出色。加入炒制料炒出香味。将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中*煮20分钟。过滤留汤放凉。

7 将上一步中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

以上是小编为大家介绍钵钵鸡是冷的还是热的相关详情，相信大家一定有所了解了吧!