焯鱿鱼是冷水还是开水?鱿鱼为什么要焯水

焯鱿鱼是冷水还是开水?焯水一般蔬菜比较常见，对于鱿鱼焯水利于去腥。下面3158餐饮网小编为大家介绍鱿鱼为什么要焯水......

焯鱿鱼是冷水还是开水

焯鱿鱼适合开水，但是*佳温度不是等水开，在80多度的时候是*佳。(如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出)

步骤：

1.等水温合适后，倒入适量料酒，然后把*关掉并放入鱿鱼。

2.放入水中它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅。

3.出锅后，用冷水给鱿鱼冲凉，就可以了。

关键点：

1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。

2、焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为15——20秒，看鱿鱼颜色。

3、在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。

鱿鱼为什么要焯水

水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好，而且焯一下在马上用爆炒可以减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。不过在水里的时间也要注意，鱿鱼熟得很快卷起来了就出锅炒。

焯水可以去腥，二个不发柴。