那年花开月正圆麻食子是什么?麻食子的做法

那年花开月正圆麻食子是什么?电视剧《那年花开月正圆》在昨晚正式开播，但是这部电视剧因为是从陕西女*富的一生改编而来，剧中也出现了很多具有地方特色的东西，比如在第二集中的麻食子。下面3158餐饮网小编为大家介绍麻食子的做法......

麻食子是什么

麻食(麻什)是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)，关中人称作麻食、猫耳朵。

在不同的地方，麻食子有不同的叫法。在我国北方叫“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。宁夏山区的**叫它“麻食子”，四川地区的**习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”。麻食是元代色目人***创制出来的。

它的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。

麻食子怎么做

1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟;

2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱;

3)圆柱均匀切成小面丁;

4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5)把“猫耳朵”煮熟;

6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟;

7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料;

8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油;

麻食不仅可以煮着吃(俗称烩麻食)，也可以用清汤煮熟后，捞起现炒(俗称炒麻食)。