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梭子蟹有蟹黄吗?梭子蟹蟹黄在哪里?

2017-08-12 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

梭子蟹有蟹黄吗?螃蟹分为公蟹和母蟹,一般母蟹有蟹黄,公蟹有蟹膏。蟹黄的营养价值十分的丰富。下面3158餐饮网小编为大家介绍梭子蟹蟹黄在哪里.....

梭子蟹有蟹黄吗

梭子蟹有蟹黄的,大概在中秋时,母蟹已成熟就有蟹黄了。

梭子蟹有蟹黄吗?梭子蟹蟹黄在哪里?

螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

什么样的螃蟹蟹黄多

想要买到蟹黄多的螃蟹,毫无疑问,首先要选择大个的,因为母蟹体内蟹黄的形成是随着母蟹年龄的增长而积累的,大个的螃蟹成长时间更长,累积的蟹黄更多。一般来说,一只2~3年的母蟹蟹黄才算比较多;

其次,将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。蟹黄多的好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

责任编辑:立雪

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