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中餐厅第三期赵薇青椒肉丝怎么做?

2017-08-08 来源: 3158餐饮网 作者: 立雪

中餐厅第三期赵薇青椒肉丝怎么做?湖南卫视中餐厅带火了不少家常菜。下面3158餐饮网小编为大家介绍中餐厅第三期赵薇青椒肉丝的做法......

中餐厅第三期赵薇青椒肉丝怎么做

近期热播真人秀厨艺节目《中餐厅》,张亮可谓是整期节目的厨艺担当,撑起了整个餐厅的烹饪做菜的工作。在新的一集中,星厨张亮开启了烹饪教学时间,赵薇抛下老友黄晓明,独自偷师学艺。除了回锅肉外,这次赵薇要挑战一道新菜——青椒炒肉丝。

想要把肉丝炒得嫩滑美味,主厨张亮特意给店长赵薇传授了这个秘籍。店长赵薇决定学习黄晓明大方白送的宗旨,把这道菜的烹饪秘籍公告天下,免费与大家分享,让大家都一起学起来!

一、原料处理:猪肉要顺着纹理切,即刀口要水平地切下去,切出来的肉是呈“川”字形。

小贴士:如果是新鲜的肉类最后就先放冰箱冻一下再拿出来切,这样肉不容易粘刀,而且更容易掌握力度和切得更薄;如果是冻上的肉类则不要等完全解冻后再切。

二、烹饪技巧:想要炒出鲜嫩的猪肉,在腌制过程中记得加入淀粉或蛋清,这样腌制后的肉类炒起来会更鲜嫩可口。

注意:

1、腌制肉类的时候先放盐和酱油,不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味;

2、如肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话,肉类要开大火,炒个七分熟就要上盘待用;等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒,然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。

责任编辑:立雪

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