做月饼用什么面粉*好?中秋节吃月饼是自古以来的习俗,当然了人们更喜欢自制月饼。下面3158餐饮网小编为大家介绍月饼专用粉是什么粉.....
面粉的种类
高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白,用手抓易成团,适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
另外从等级上来看,面粉的种类又可以分为4个种类,分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。
特等粉:蛋白质含量7.2,属于低筋粉,主要用于点心。
一等粉:蛋白质含量12.7%,属于高筋粉,主要用于面包。
一等粉:蛋白质含量10.7%,属于高筋粉,主要用于法式面包。
二等粉:蛋白质含量13.5%,属于高筋粉,主要用于面包。
月饼专用粉是什么粉?
一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。