月饼怎么做?中秋节吃月饼是自古以来的习俗。我们自己在家也可以做月饼。下面3158餐饮网小编为大家介绍自制月饼的方法....
自制月饼的方法
普通月饼的做法
配料:
转化糖浆85克,枧水2克,油30克,低筋面粉130克,馅料少许。
制作方法:
1、转化糖浆倒入容器中。加入油,加入枧水,将面粉过筛。筛好后,用手揉成团。醒20分钟。将月饼模具安上花片。拧好。
2、月饼馅料和月饼饼皮2:8或是3:7分好。用月饼皮包入馅料,模具中撒粉将包好的月饼放入月饼模具中压出形状,压好的月饼。放入烤盘上,烤箱预热,中层160度20分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水。
小贴士:
1、月饼烤制的时候要注意看,不能糊了
2、月饼花纹比较关键,感觉馅放得多比较容易出花纹。另外馅*好选择硬一些的,包馅就非常简单拉。饼皮是顺着馅慢慢爬上去的。
3、中间刷的是蛋黄液,不能贪多,一点就行。
4、回油后月饼应该比较软,饼皮不硬,如果不是这样,说明糖浆没达到要求。
冰皮月饼的做法
材料:
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g
辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g
制作方法:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大*蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小*翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时**揉匀成团静置10分钟。
4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。