深夜食堂鱼香肉丝怎么做?深夜食堂鱼香肉丝的做法

深夜食堂鱼香肉丝怎么做?在电视剧《深夜食堂》中，鱼香肉丝是高远(任贤齐)的专属菜，这是一个涉及到儿时友谊的菜。下面3158餐饮网小编为大家介绍深夜食堂鱼香肉丝的做法...

深夜食堂鱼香肉丝怎么做

1将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

2将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

3热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

4炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

5将肉丝翻炒均匀。加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。然后下入玉兰丝和黑木耳丝大*煸炒片刻。

6倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

深夜食堂鱼香肉丝做法步骤

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤，调成芡汁。3、炒锅上旺*，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。