老余叔海鸭蛋好吗?如何挑选海鸭蛋?

老余叔海鸭蛋是**电视台特别介绍的钦州特产。海鸭生活在浅海红树林中，以鱼虾等海生物为食，所产海鸭蛋味道鲜美、营养丰富。有人说，吃海鸭蛋就相当于吃海鲜。

海鸭蛋是广西北部湾海边红树林中海鸭所产的蛋。每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋**红、味美鲜香。

如何挑选海鸭蛋?蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。以春、夏、秋三季及良好天气条件下生产的为*好，冬季或台风雨天气所产品次之。 以料泥型，并生长有丰盛海草或大片红树林丛的浅海滩涂放养所产的为*好，光秃又沙质的滩涂放养品质差。以低密度、小群散用放养所产的为好，大群高度密集放 养所产品质次之、。

海鸭蛋的营养价值是很高的，海鸭蛋中含有的蛋白质和鸡蛋差不多，但是海鸭蛋中的矿物质却是比鸡蛋高出很多的。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。

目前有关**对海边滩涂放养海鸭蛋进行进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%。