牛栏山二锅头价格表-牛栏山二锅头白酒多少钱

牛栏山二锅头价格表-牛栏山二锅头白酒多少*?牛栏山镇为京东北古镇，地处土地肥沃的燕山脚下，东临潮、白二河汇合处，地下水水源丰富，水质好，适宜酿酒。

因此，自古以来牛栏山镇的酿酒业就十分发达，据清末《顺义县志·实业志》载，“造酒工：做是工者约百余人(受雇于*内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为*著。”此处所记载“为*著”的“牛栏山之酒”就是牛栏山二锅头酒。

“二锅头”酒是以酿酒工艺而命名的。古时蒸酒所用器具为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出。釜锅内的凉水温度升高后，需再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。由于每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区别，而第二锅冷凝出的头半部分酒既口感平和又香气醇厚，因而商家特意引接出来单*售卖，并冠以“二锅头”的俗称，流传至今成为品名。牛栏山二锅头价格表-牛栏山二锅头白酒多少*?

北京牛栏山二锅头酒具有自己*特的传统酿造技艺，成熟于清朝中期。传统的酿造工艺有制曲、高粱粉碎、清蒸排杂、润料、配料、扬活加曲、入池发酵、出池、装甑蒸酒和掐酒、窖存等具体工序，各个环节的技艺均为历代酿酒师丰富实践经验的总结，通过师徒相授传承至今。

“牛栏山二锅头”酒清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调，饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，是我国清香型酒的代表之一，颇受消费者的喜爱。

1952年，(原为河北省)顺义县**以公利号、富顺成、义信号、魁盛号烧锅为基础，组建了牛栏山酒厂。烧酒工二、三十人，多为当时四家烧锅的工人，继续沿用传统酿造技艺生产二锅头酒。

近年来，牛栏山酒厂为了解决北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺所面临的自然环境改变、技术工人流失等问题，采取了多项有力措施，不但建立符合生产工艺要求的高粱种植基地、配合**保护水资源，而且派专人寻访酿酒老工人、老技师请其口述牛栏山二锅头酒传统酿造技艺，保留了完整的文字资料和音像资料。并组织了拜师会，采用师带徒的方法，通过老技师的口传心授**传统技艺的代代传承。

据悉，北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺现已申报***非物质文化遗产名录，以切实达到传承牛栏山二锅头传统酿造技艺、保护非物质文化遗产、弘扬中国白酒文化的目的。

牛栏山二锅头价格表-牛栏山二锅头白酒多少*?牛栏山历史

清末民初，牛栏山地区有烧锅四家，所产的酒运往京城及山西、山东、河南、蒙古、天津等地。

1952年，牛栏山酒厂在富顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅的基础上成立，专业生产二锅头酒。

牛栏山二锅头具有自己*特的传统酿酒工艺，包括对原料、水源、发酵工艺和勾调工艺的认识和掌握，通过师承关系数代相传得以传承至今，**了牛栏山二锅头酒的风味特点和优良品质。