过年年夜饭必备的菜是什么?南北年夜饭菜谱大全推荐

过年年夜饭必备的菜是什么?南北年夜饭菜谱大全**：虾皮老虎菜

用料：

尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

过年年夜饭必备的菜是什么?南北年夜饭菜谱大全**：凉拌金针菇

用料：

金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

贴心提示：

1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间*好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙;

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持*佳的口感和颜色;

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感;

4、*好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了;

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了;

6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

过年年夜饭必备的菜是什么?南北年夜饭菜谱大全**：

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。但相同的是，都有吉祥、喜庆的寓意隐含其中。

北京人对过年特别讲究，一般家庭会备齐炖猪肉、炖牛羊肉、炖鸡以及其他炒菜，配上香喷喷的白米饭;

在哈尔滨一带，一般家庭往往准备8道菜、12道菜、16道菜不等，包括鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜等****;

安徽南部，仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等;

在陕西一带，一般讲究“四大盘”、“八大碗”，其中“四大盘”指炒菜和凉菜，“八大碗”以炖菜、烩菜为主;

浙江一带，有“**碗”的讲究，以鸡、鸭、鱼、肉及各种蔬菜为主，讨“十全十福”之彩;

在江西，年夜饭一般要做十多道菜，讲究四冷、四热八大菜外加两个汤;

湖北东部地区，年夜饭讲究蒸全鱼、蒸全鸡、蒸全鸭—“三蒸”，血糕、肉糕、羊糕—“三

糕”，鱼丸、肉丸、藕丸—“三丸”。