蚝的食法,有炸生蚝,亦有红烧、白灼,煎汤和生吃。其肉嫩宜炒食,不可久煮。
原材料:
主料:生蚝一打(约500克)
辅料:蒜香汁20克,豉汁15克,盐5克,油15克
碳烤生蚝的做法:
1、将活生蚝撬开,将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净,蚝肉沥干水分备用;
2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。
蒜香汁:将蒜头切碎,如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒,将蒜茸、辣椒茸与油混合,放盐和味精(或鸡精)拌匀,盐要稍微多些。
豉汁:将豆豉剁碎,蒜头剁碎,也可放辣椒碎,用油、盐等混合拌匀。
3、将洗净的半边蚝壳放在炭*上,每个蚝壳上放一粒蚝肉,边烤边加汁,原味的只在蚝肉上刷点油,撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁,烤一下即可。