柳城云片糕 幸福糕点生活

广西柳城云片糕是一种产于柳城县凤山镇的味道很撩人的**汉族小菜，早在清乾隆年间(是吧世纪三十年代到九十年代)已开始生产的云片糕。柳城云片糕生产历史比较悠久，产品在明代之时已经非常有名啦，到清朝乾隆年间就慢慢地发展成为柳城**特产，成为尊贵的贡品之一。

2.陈化：需要将之前炒好的糯米磨成细细的粉状，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。

3.制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。

4.入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微*复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，*后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5.切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切包装。