社旗蹄花丝 逐渐销声匿迹的风味小吃

蹄花丝是社旗的一种历史悠久的汉族传统名菜。产自河南。将猪蹄、腿煮熟剔去骨头，用刀切碎，放入五香粉，精盐搅拌匀称，分三、四斤一堆，用稀布包裹紧，压以重物，置一夜后去包布，使利刀片切，再竖切成丝，即成。用时调以酱油醋、葱(或蒜苗)丝和匀，鲜醇郁香。

早在社旗还是水旱码头时，就以北走京洛、南销湖、广等地。不少富商名流还拿蹄花丝作探亲访友的礼品，也是人们下酒的上等肴馔，可见蹄花丝当年的声誉，由于历史上水旱码头被破坏，商业逐步萧条，蹄花丝这一名菜，随着商业的凋零而销声匿迹，至解放前夕已经无人经营。