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湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，帮称湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。这种皮蛋食用时要先敲掉外边包裹的水泥样的东西，在剥开蛋壳，可以切开皮蛋，放点酱油撒上葱花，就是一道美美的皮蛋小吃了。有些口味清淡的人，可以选择不放任何辅料，直接食用。
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