碗粿 台湾小吃风向标

碗粿，又称碗糕，是流行于华南、粤东、台湾等地的米食制品。因成品置于碗内，故名;分甜、咸二类：甜碗粿是米浆经糊化后拌入糖蒸熟而成;咸碗粿则是将糊化的米浆蒸过一次，将配料铺于其上再蒸熟而得，并搭配酱油膏食用。台**南县麻豆镇制作的麻豆碗粿，于国道高速公路麻豆交流道附近贩卖，因料好实在，远近驰名。

碗粿制作流程：

(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水，因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠，而无法溶化在来米粉)(2)再倒入2杯滚水，快速搅拌至黏糊状(如果不够稠，可隔水加热)，再分装到小碗中。(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅，加入调味料炒过，盛起备用。(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个，再放入锅中蒸10分钟即可。(5)食用前淋上碗粿酱即可。