火烧猪肉 一种直白而狂野的小吃

*烧猪肉是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。

逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式*特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助*，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草*将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。*后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“*烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。乍一听有烤乳猪的感觉。