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当我的眼睛**次看到拨鱼儿，出于陌生，我的内心是**的。但是当我知道拨鱼儿是山西特色小吃之后，我的内心是明亮的是雀跃的。拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物，是山西省**汉族面食小吃。拨鱼儿以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中**代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
拨鱼儿的制作在这里用文字提一下，下次用图文方式解说。拨鱼儿先用鸡蛋清一个，加少许盐，适量水，把面和成软软的，(软得程度到如果倾斜，面就滑落的样子)面团放在小案板上，用筷子拨一小条到滚开水的锅里。这个是技术活儿了，筷子下去要“稳、准、狠”，这样飞奔出去的面两头尖，形似小鱼。拨鱼儿易熟，捞出来过冷水后，有很多种做法。例如拨鱼儿汤、炒拨鱼儿等等。在此，隆重先**一样菜--“蒲公英叶”，这是一味药材，清热消炎的。在英国草地上长的很多，采摘若干，然后洗净，热水焯过，凉拌、下面、做汤、榨汁....味道很好，用处多多。更主要的是，蒲公英叶对身体健康益处极大，去痘败*，而且随处都是，可谓一项宝贵的资源，强力**各位食用。先烫水蒲公英叶，把鸡汤加热后，放入西红柿、蛋黄皮丝、蒲公英叶，然后放进拨鱼儿，加调料即可。 还可以用芸豆、胡萝卜、*腿肠、鸡蛋配着炒，也很好吃。拨鱼儿作为山西特产，味道很棒，似乎也兼顾了麻辣。这样的北方食物也符合惯于吃辣的南方人，那可谓拨鱼儿是南北通吃了！
