多吃茄子无益 小心茄碱中毒

作为一个生活常识，大家都是土豆发芽不能吃，原因是发芽的土豆里有一种叫龙葵素的物质，如果摄入的量少，人体会自行消化，一旦摄入过多，就会出现**呕吐等反映，严重的可以威胁到生命…… 作为一个生活常识，大家都是土豆发芽不能吃，原因是发芽的土豆里有一种叫龙葵素的物质，如果摄入的量少，人体会自行消化，一旦摄入过多，就会出现**呕吐等反映，严重的可以威胁到生命。

知道土豆发芽的龙葵素，那你知道茄碱么?茄碱(solanine)是茄子中产生的物质，相当于土豆中的龙葵素。它具有一定的降压、强心、抑制癌细胞的作用，这也是茄子作为**的来源之一;一旦茄碱摄入量过多就会引发中毒。******，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。

也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。

同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。**的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，*高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生**呕吐等不适反应。400 毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。吃茄子时，大家可不要过量食用啊。