重庆特色美食火锅与干锅

*锅干锅是重庆的两大特色美食，但说到什么是干锅什么是*锅，大家对此的概念还是有些模糊不清，今天我们就来解密重庆*锅干锅这两大美食，看看到底什么是干锅，什么是*锅…… *锅干锅是重庆的两大特色美食，但说到什么是干锅什么是*锅，大家对此的概念还是有些模糊不清，今天我们就来解密重庆*锅干锅这两大美食，看看到底什么是干锅，什么是*锅。重庆*锅干锅的区别*锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。*先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。

为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小*加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。重庆*锅干锅的的做法*锅：重庆的麻辣*锅，麻辣醇香，名扬天下。*初的重庆*锅一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。

如今的*锅是浓骨汤，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物熬制成*锅汤底，然后再按各种喜好，办置各类食材，且烫且吃。干锅：制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅鸡杂、干香滋润的干锅兔、味浓软的筒笋鸡等。