四川咸烧白的做法

咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，以精选五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以先炸后蒸为主，外面买的亚硝酸盐腌制的芽菜实在是不敢吃，所以自己在家做了梅干菜，味道也是**，简单而不简约的一道菜。我家人吃烧白的时候比较多，基本上每星期都会做，是家里餐桌上必不可少的下饭菜。

食材

主料

五花肉

2500g

梅干菜

80g

辅料

老抽

100g

菜籽油

500g

步骤

1.准备好带皮的五花肉洗净。

2.冷水入锅煮到七成熟，筷子能扎进去就可以了，不能煮太熟。

3.趁热在肉皮上均匀的刷上老抽。

4.依次刷好，再重复一次让颜色更漂亮。

5.锅中入油，多倒一点油，大*烧开，这时需要准备锅盖，不然你的手脸可能就废了。

6.依次放入五花肉下锅炸制，马上盖上锅盖。

7.为了让皮更软糯，起锅马上把皮浸泡在煮肉的热汤里，不然待会儿你切的时候就会哭了，这是必不可少的诀窍，都分享给你们啦。

8.依次切成均匀的薄片。

9.倒入大盆里，倒上老抽。

10.抓均匀，时间足够可以腌制一晚上，我一般都是****午准备材料腌制到第二天上锅蒸，当然直接蒸也可以，你就不要指望它那么入味了。

11.抓一碗自己腌制的梅干菜，自己做的菜都是选用*嫩的叶片反复洗净做出来晒干的，特别好吃。

12.用水泡上十分钟泡软。

13.准备大碗，码好的肉皮朝下倒扣在碗里。

14.上面铺上梅菜。

15.依次装好，上锅大*蒸四十分钟即可。

16.蒸好以后取出，倒扣在盘子里即可，技术不好没有倒扣整齐，主要是太烫手了。这步*好让男士代劳，注意防止烫伤。

17.皮软糯弹牙，肉肥而不腻，趁热开吃吧。

小贴士

五花肉的分量根据自己家实际情况来增减，我做的比较多一点，蒸出来可以放冰箱冷冻，想吃随时都能吃到，老抽的分量也自己掌握。