香辣鱼鳔 美味势不可挡

鱼鳔，在以前是不会有人问津的，毕竟是一个下脚料，浓烈的土腥味道不像是个“好孩子”。不过，把这个“坏孩子”稍微的捯饬捯饬，去掉一些土腥味，用点心思烹制出来后口感软弹，味道香浓。嗯，也是个不错的小菜。

自制葱油：

猪油100g

生姜20g

大蒜1头

香菜适量

自制葱油的做法

1、姜蒜切片，香菜带根洗净，大葱白切长段。

2、锅里挖入两铲子猪油(也可用植物油)，小*化开。

3、油6成热时放入姜片小*炸制，等姜片炸制变色后放入蒜片小*炸制。

4、放入葱白段，小*炸至金黄。

5、*后放入香菜，稍微炸制即可关*。

6、把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。

香辣鱼鳔

淡水鱼鳔150g

葱油15g

精盐15g

味极鲜酱油15g

生姜一大块

料酒30g

红尖椒适量

大葱白适量

香辣鱼鳔的做法

1、选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

2、红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。

3、炒锅里倒入葱油，油热后放入生姜片炒出香味。倒入处理好的鱼鳔，调入味极鲜酱油、料酒，适量清水小*翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠。

4、倒入葱白段与红尖椒条少许精盐，大*翻炒收汁。

关于淡水鱼鱼鳔的选用：淡水鱼**鱼、鲢鱼、鲤鱼的鱼鳔形体大，适合煮汤或烹炒烧制等;鲫鱼鱼鳔形体小巧适合煮鱼汤时捎带脚的煮食。淡水鱼**鱼与鲤鱼的鱼鳔相比鲢鱼鱼鳔腥味要淡一些。挑选鱼鳔色泽洁白油脂少大小均匀的，适合烹制。另鱼鳔带有绿色说明沾染了鱼的苦胆，这种慎选。

去鱼鳔腥味：鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源，新鲜鱼鳔择掉鱼鳔并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味，另外烹制时加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。