香辣黄鸭叫 中秋最爱的香辣嫩滑美味

打开日历看看，转眼已是秋天。天气渐渐变冷，再过几日便是中秋佳节，我们的餐桌上，香辣口味是常态，给人丰饶富足和平安的感觉。于是，辣椒成了一种药物。当然，这些崇尚平和的祖先绝不会想到他们的后代把这种药当了菜，顿顿在饭桌上吃。

黄骨鱼，学名黄颡鱼，有些地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕、黄牙角、黄辣丁、黄骨头等。由于其能发出鸭子一般的叫声，通体黄色，因此得名黄鸭叫。另外，黄鸭叫得名还有一说。解放前，长沙段的湘江黄颡鱼成群，人们到橘子洲附近游泳时，如果遇上黄骨鱼群游过或者围攻，就会被刺得尖叫不止，声音像黄鸭子叫。

香辣黄骨鱼

食材：黄骨鱼、芹菜、生姜、大蒜仔、红辣椒、瓶装剁辣椒;

香辣黄骨鱼的做法：

1、黄骨鱼让卖鱼的摊贩事先处理干净内脏，回家后洗净，滤去血水，用少量盐、白胡椒粉、生抽腌制入味;

2、生姜、大蒜仔分别切片;红辣椒去蒂洗净切斜条;芹菜梗切寸段;瓶装剁辣椒两勺;温水一碗;

3、坐锅热油，爆香蒜片、姜片，入红椒、芹菜梗略翻炒，下入腌制入味的黄骨鱼，两面略煎一会(给黄骨鱼翻身时动作要轻);加入两勺剁辣椒、少量盐、小半碗温水，水量与鱼身持平，小*慢炖，炖时，可轻轻晃动锅子，或用汤勺将汤汁浇在鱼身上，煮至汤汁基本收干，起锅装盘。