中秋吃一道清汤鱼圆 品位淡雅的江南情怀

“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜*，春来江水绿如蓝，能不忆江南”，这是诗人白居易写的一*关于描写江南风景的诗句，它给我们展示了一幅秀丽旖旎的江南景图。中秋佳节将至，特此为广大食客推出一道“清汤鱼圆”。清汤鱼圆一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在节日用的比较多点，因为它象征着团团圆圆，生活美满。

清汤鱼圆的做法

材料：新鲜草鱼、香菇、油菜心、*腿、精盐、鸡蛋

鱼肉茸：

1、鸡蛋、*腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用

2、草鱼杀后洗净

3、草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺

4、把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉

5、刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童

6、刮好的鱼肉茸

7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水8、开机搅拌成肉浆

9、搅好的鱼肉酱

10、把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血

11、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌,如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠

12、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲

13、锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小*煮熟即可捞出放入水盆

14、另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大*烧开

15、下入鱼圆

16、放入油菜心、*腿片、香菇，大*烧开后即可出锅

小贴士:

用这种小勺子做鱼圆*合适了;

挖一勺子鱼茸下到热水里，轻轻晃动，雪白的鱼圆就飘出来了。

雪样洁白的鱼圆，伴着绿绿的菜叶，就像江南的风景：清新淡雅