经典鲁菜 木须肉

木须肉属鲁菜系，用猪肉片、鸡蛋、黄瓜和木耳同炒，因炒出来的鸡蛋色黄且碎好似桂花一般，桂花又叫木樨，故叫作木樨肉。但如今大家都将这道菜称作木须肉，也就这么叫下去了。

食材

主料

猪肉片160g 黑木耳10g 黄瓜150g 鸡蛋2个

辅料

油适量 盐适量 酱油适量 胡椒粉适量 白砂糖适量 淀粉适量

木须肉的做法

1.将黄瓜先斜切段，再竖起来切片，即成为漂亮的菱形片。

2.将葱、姜、蒜处理好备用。

3.木耳泡发清洗干净，摘成小朵。

4.猪肉切薄片备用。

5.将猪肉片放入小碗中，调入盐、糖、酱油、胡椒、葱姜、淀粉和一点蛋清。

6.余下的鸡蛋加点盐和葱打散在碗中备用。

7.锅内放油，油热下蛋液。

8.蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出。

9.再起油锅，油热下调好味的肉片。

10.滑炒断生盛出备用。

11.第三次起油锅，下黄瓜、木耳和蒜，翻炒变色后加盐调味。

12.将前面炒好的肉片倒回锅中，炒均。

13.*后将鸡蛋也倒回锅中，炒均，即可出锅。

小贴士

1.肉、蛋和蔬菜都要分开入锅炒，*后拌均，才有好味道。

2.炒蛋要用热油，蛋才可膨松，口感好。

3.木耳易炸锅，因此*不要太大，黄瓜炒的太久，会失去脆度。