经典鲁菜 把子肉

这道菜经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，作为父亲的下酒菜尤为合适。做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好(没有蒲草麻绳就省略了)。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭或下酒。

食材

主料

带皮猪肉700g冰糖40g

辅料

酱油4汤匙生抽3汤匙生姜10g大葱25g八角4g桂皮2g料酒1汤匙

把子肉的做法

1. 猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

2.猪肉切成厚约1厘米的条。

3. 猪肉放入冷水锅内，大*烧开炒烫2分钟。

4.捞出猪肉冲洗干净。

5.葱姜切大片。

6.起油锅，放入冰糖，小*炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

7.放入猪肉翻炒上色。

8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

10.再放入已经炒至上色的猪肉。

11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

12. 砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉*上大*烧开3分钟。

13.撇去浮沫。

14.砂锅加盖转小*煮90分钟，*后开大*把锅内的汤汁收浓即可。

小贴士

1、 炒至糖色的时候一定要小*，焯过了会发苦。

2、 砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。