最爱的下饭菜之青椒肉丝

青椒肉丝是一道简单的菜，四川重庆等地的人几乎都会做；青椒肉丝又是一道很难的菜，它对刀工和*候有很高的要求。*好的青椒肉丝就是将青椒与肉丝切得差不多大小，这样翻炒的时候才能掌握好*候，不会有的没熟，有的已经老了。然而，我们家常版的就没有那么多要求了。青椒肉丝很多人都爱吃，记得小编小时候也很喜欢吃青椒肉丝，这道菜*是下饭了，今天小编就为大家介绍这一道青椒肉丝的做法。

主料：瘦肉 (200克) 青椒 (5个)

调料：红椒 (1个) 生姜 (一块) 蒜瓣 (2个) 盐 (1茶勺) 料酒 (1汤勺) 姜汁 (少许) 生抽 (1汤勺) 白糖 (1/2茶勺) 香醋 (几滴) 玉米淀粉 (1/3汤勺)

做法：1.瘦肉洗净，切成细丝。青椒洗净，斜刀切成片。生姜切丝、蒜瓣切末，红椒斜刀切成片。

2.把肉丝放入碗中，调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁，抓匀腌制片刻，去腥入底味。加入1/2汤勺的玉米淀粉(生粉)，轻轻搅拌均匀。

3.空锅置*上烧热后再倒入适量食用油。热锅凉油，倒入肉丝。用筷子均匀的拨散，肉丝会逐一分开，而且不粘锅，炒约半分钟至肉丝变色。

4.把肉丝移动到锅的一边，把油留在锅底。下入姜丝和蒜瓣煸香，接着下入青红椒，翻炒至青红椒断生，再用锅铲把肉丝盖过来混合。

5.调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋，翻炒均匀即可出锅。

小窍门：1.平时常听到朋友们问我，没有不粘锅，用普通的铁锅该怎么炒肉丝，才不会粘满整个锅底，这就是需要热锅凉油，也就是先把空锅烧得很热，再加入油，然后下入肉丝，这样滑散的肉丝不但不会粘住锅底，而且很嫩滑。

2.在腌制肉丝的时候，淀粉不能放得太多，多了的话炒好的肉丝不清爽，影响口感，适当上粉却能大大增加肉丝的嫩滑度，所以粉不是上得越多越嫩哦。

3.炒肉丝要大*，快炒，所以在开锅之前，*好备齐所有的配料。