渝派江湖菜尖椒兔的做法

尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条(我们这边叫红苕粉)进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了。

主料

兔子肉 (适量) 调料大蒜 (适量) 大葱 (适量) 老姜 (适量) 豆瓣酱 (适量) 美人辣椒 (适量) 长尖椒 (适量) 老抽 (适量) 白糖 (适量) 料酒 (适量) 白胡椒粉 (适量) 生粉 (适量) 青花椒 (适量) 茴香 (适量) 盐 (适量)

厨具

炒锅

尖椒兔的做法

兔肉洗净切丁，切小一点切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味美人椒和长尖椒切成小段青花椒和茴香适量，(花椒可以多一些)大蒜，老姜切成片，大葱切成段热锅下宽油 8成热时滑入兔肉，大*炸2分钟，改中*再炸5分钟多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。锅中留底油，入葱姜蒜煸香入青花椒稍炸至出香味在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿在下入美人椒和长尖椒下兔肉，翻炒几分钟调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

小窍门：

一、 兔肉不用焯水，而是先用大*炸，再换中*炸，兔肉就嫩得很了～

二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很