精品川菜推荐 干烧桂鱼

干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴，属于川菜，干烧风味，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效，是营养价值**的一道川菜。

食材

主料：桂鱼500克、猪肉100克、菜油150克醒糖汁50克

辅料：盐5克、白糖15克、葱75克、酱油40克、泡红辣椒6个、汤750克

干烧桂鱼做法：

1.桂鱼(鳜鱼)剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;

2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟;

3.将肥瘦猪肉剁成细末;

4.葱**须，洗净，切6 厘米长的段;

5.泡红辣椒去籽剁细;

6。将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;

7.炒勺上*加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色;

8.砂锅置旺*烧红，倒入油，下肉末煸散;

9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;

10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼;

11.在小*上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

小贴士

1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮

2.此菜为“自来芡烧”要小*煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。因有过油煎制过程，需准备植物油150克。