外卖将成为餐饮业下一个竞争点

“国八条”**以来，整个餐饮业面临着深度的洗牌和调整，省内的餐饮行业也都在探索该如何适应经济新常态下后10年的发展，思考餐饮的未来在哪里，到底什么才是餐饮的根本。

上周，在河南省餐饮与饭店行业协会举办的第三届河南简快餐行业高峰**上，姐弟俩、阿利人、福状元、老雒阳、76人烩面等众多河南简快餐品牌的负责人达成了一致共识—产品好，企业才能好，把产品做好才是餐饮的根本。郑州晚报记者 赵柳影

今年全省餐饮业销售额，有望跃上2000亿

“2014年河南餐饮业增速为13%，高于全国平均水平3.7个百分点，位居全国之*，全省餐饮住宿业营业额1928.37亿元，*次从全国第五跃升为全国第四。”河南省餐饮与饭店行业协会***郭京普说，其中，2014年河南餐饮业的营收数字为1812.37亿元，如果按照10%左右的增长速度，2015年河南餐饮业的销售额应该跃上2000亿元规模，其中简快餐饮行业的营收应占1200亿元，如果加上一些新出现或未统计的网点，这个数字估计会在1400亿元左右。

餐饮业应回归本质，注重产品力

去年以来，在互联网的冲击下，让不少餐饮者也开始迷茫和犹豫。

对此，接连参加三届简快餐峰会的餐饮从业者王先生说，无论餐饮行业如何发展，互联网思维如何冲击，餐饮者必须回归，认识到产品的重要性，重新调整到产品这个主线上来。

对于产品力，餐饮从业者申先生认为，产品力不仅是指菜品的口味，而是个综合概念，*基本的是菜品的色、香、味，在这个基础上，还要做到菜品的色、香、味与自己顾客群定位的匹配、环境的匹配、服务的匹配。“后两个不是*贵*好，而是在*少投入下的匹配。”申先生补充道。

满足消费者不同需求的餐饮街区，将越来越流行

除了注重产品之外，2015年全省的简快餐市场也会有新的变化和竞争点。

郑州大魔王餐饮有限公司董事长王付伟说，2014年之前外卖市场几乎没有*头，大多是个体户存在。2014年之后，美团、饿了么、淘点点等平台纷纷进驻外卖领域，竞争加剧，2015年相信竞争会更加惨烈。

因此，想要保住传统简快餐市场，从业者在做好产品的同时，也要重视配送问题。很多餐厅往往是旺季配送跟不上而丢失了不少消费者。

此外，金门面顾问、爱铺网创始人王少华认为，未来，场景化、主题化、社交化将会是餐饮发展的一个方向。

“店与店之间的区别会越来越模糊，品牌间的竞争会更加明晰。满足消费者不同需求的集合式餐饮街区将越来越流行。这样的街区组合原则必须是好吃、好玩，有意思。”王少华说。